（六)維生素 維生素是人體所必須的一類有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)溶解性，維生素可為二大類；其一是脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等；其二是水溶性維生素如維生素B2、B6、B12、C等。由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，雖然需要量很少，但必須由食物供給。其主要功用是調(diào)節(jié)生理功能，已知許多維生素參與輔酶的組成，在物質(zhì)代謝中起重要作用。當(dāng)膳食中長(zhǎng)期缺乏某種維生素，最初表現(xiàn)為組織中維生素的儲(chǔ)備量下降，繼則出現(xiàn)生化缺陷和生理功能異常，進(jìn)而引起組織學(xué)上的缺陷，最后出現(xiàn)各種臨床癥狀。
（七)水 水是人體構(gòu)成的重要成分，占體重的60%－70%.
二、營(yíng)養(yǎng)治療的重要性
營(yíng)養(yǎng)治療是現(xiàn)代綜合治療中不可缺少的一個(gè)重要組成部分，營(yíng)養(yǎng)治療是根據(jù)疾病的病理生理特點(diǎn)，給予病人制訂各種不同的膳食配方，以達(dá)至輔助治療及輔助診斷的目的，藉以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織修復(fù)，糾正營(yíng)養(yǎng)缺乏。
合理的營(yíng)養(yǎng)飲食，不僅飲食中所含的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，配比恰當(dāng)，色、香、味、形美觀，且可增進(jìn)病人的食欲，對(duì)病人在恢復(fù)健康中起到藥物所起不到的作用。因此，利用營(yíng)養(yǎng)治療可達(dá)到以下目的：
（一)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)需要。依疾病治療需要，利用營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充或減少以達(dá)到輔助治療作用。
（二)減輕體內(nèi)某一臟器負(fù)荷，以利疾病的治療。
（三)控制營(yíng)養(yǎng)成分的攝入以達(dá)到控制疾病發(fā)展的目的。
（四)利用營(yíng)養(yǎng)食品的選擇應(yīng)用和烹調(diào)方法來(lái)改變食物的性質(zhì)，以利于疾病的治愈。
（五)供給特種治療需要。
（六)利用試驗(yàn)膳食可輔助臨床診斷……
三、營(yíng)養(yǎng)治療的基本原則
（一)膳食的配制 必須符合營(yíng)養(yǎng)要求和治療原則，以及食品衛(wèi)生條件。全日膳食的分配比例要恰當(dāng)，早餐占全日總熱量25%－30%，午餐40%－50%，晚餐30%－35%為宜。兩 餐間隔4－5小時(shí)。
（二)烹調(diào)方法 必須使飯、醫(yī)學(xué)全在線gydjdsj.org.cn菜的色、香、味、形做到美味可口。品種宜多樣化，能使食物促進(jìn)食欲，有助消化吸收，注意季節(jié)的變換，夏季飯菜應(yīng)清淡爽口，避免過(guò)于油膩，冬季飯菜以稍濃厚為宜。
（三)治療膳食的要求 既要達(dá)到符合營(yíng)養(yǎng)治療原則，也不可忽視維持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的需要。作好膳食指導(dǎo)，使患者自覺(jué)地配合營(yíng)養(yǎng)治療。
（四)特殊情況下的膳食要求 凡因治療或檢查需要嚴(yán)格控制熱能時(shí)，飲食要稱重，并囑患者臥床休息，減少活動(dòng)，避免發(fā)生低血糖等。
