氨基酸(氨基酸的構(gòu)造、構(gòu)型及分類、命名)

　　α-氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，能逐步水解成比較簡(jiǎn)單的分子，最終產(chǎn)物是各種不同的α-氨基酸。水解過(guò)程可表示如下：

　　蛋白質(zhì)→月示→胨→多肽→二肽→α-氨基酸

　　由蛋白質(zhì)水解所得到的α-氨基酸共有20多種，各種蛋白質(zhì)中所含氨基酸的種類和數(shù)量都各不相同。有些氨基酸在人體內(nèi)不能合成，只能依靠食物供給，這種氨基酸叫做必需氨基酸（見(jiàn)表18-3，*）。

　　一、氨基酸的構(gòu)造、構(gòu)型及分類、命名

　�。ㄒ唬┌被�酸的構(gòu)造和構(gòu)型

　　分子中含有氨基和羧基的化合物，叫做氨基酸。

由蛋白質(zhì)水解所得到的α-氨基酸，可用通式表示如下：

除甘氨酸（R=H）外，所有α-氨基酸中的α碳原子均是手性碳，故有D型與L型兩種構(gòu)型。天然氨基酸均為L(zhǎng)-氨基酸。

L-氨基酸

　�。ǘ�）α-氨基酸的分類和命名

　　氨基酸有脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。

　　在α-氨基酸分子中可以含多個(gè)氨基和多個(gè)羧基，而且氨基和羧基的數(shù)目不一定相等。因此，天然存在的α-氨基酸常根據(jù)其分子中所含氨基和羧基的數(shù)目分為中性氨基酸、堿性氨基酸和酸性氨基酸。所謂中性氨基酸是指分子中氨基和羧基的數(shù)目相等的一類氨基酸。但氨基的堿性和羧基的酸性不是完全相當(dāng)?shù)�，所以它們并不是真正中性的物質(zhì)，只能說(shuō)它們近乎中性。分子中氨基的數(shù)目多于羧基時(shí)呈現(xiàn)堿性，稱為堿性氨基酸；反之，氨基的數(shù)目少于羧基時(shí)呈現(xiàn)酸性，稱為酸性氨基酸。

　　氨基酸的系統(tǒng)命名方法與羥基酸一樣，但天然氨基酸常根據(jù)其來(lái)源或性質(zhì)多用俗名。例如胱氨酸是因它最先來(lái)自尿結(jié)石；甘氨酸是由于它具有甜味而得名（見(jiàn)表18-3）。

表18-3 常見(jiàn)的α-氨基酸

氨基酸	構(gòu)造式	代號(hào)	常用符號(hào)	pＩ
甘氨酸(α-氨基乙酸)		甘	Giy	5.97
丙氨酸（α-氨基丙酸）		丙	Ala	6.02
纈氨酸（β-甲基-α-氨基丁酸）		纈	Val	5.96
亮氨酸（γ-甲基-α-氨基戊酸）		亮	Len	5.98
異亮氨酸（β-甲基-α-氨基戊酸）		異	Lle	6.02
脯氨酸（α-羧基四氫吡咯）		脯	Pro	6.30
苯丙氨酸（β-苯基-α-氨基丙酸）		苯	Phe	5.48
色氨酸[α-氨基-β-（3-吲哚基）丙酸]		色	Try (Trp)	5.89
蛋氨酸（α-氨基-γ-甲硫基丁酸）		蛋	Met	5.74
絲氨酸（α-氨酸-β-羥基西丙酸）		絲	Ser	5.68
蘇氨酸（α-氨基-β-羥基丁酸）		蘇	Thr	6.18
半胱氨酸（α-氨基-β-巰基丙酸）		半	Cys	5.07
酪氨酸[α-氨基-β-（對(duì)羥苯基）丙酸]		酪	Tyr	5.66
天門冬酰胺（α-氨基丁酰胺酸）		天酰	Asn	5.41
谷氨酰胺（α-氨基戊酰胺酸）		谷酰	Gln	5.65
天門冬氨酸（α-氨基丁二酸）		天	Asp	2.77
谷氨酸（α-氨基戊二酸）		谷	Glu	3.22
賴氨酸（α，ε-二氨基已酸）		賴	Lys	9.74
組氨酸[（α-氨基-β-（4-噗唑基）丙酸]		組	His	7.59
傅氨酸（α-氨基，δ-胍基戊酸）		精	Arg	10.76

　　二、氨基酸的性質(zhì)>

　　α-氨基酸都是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)一般都較高（常在230-300℃之間），熔融時(shí)即分解放出二氧化碳。

　　α-氨基酸都能溶于酸性或堿性溶液中，但難溶于乙醚等有機(jī)溶劑。在純水中各種氨基酸的溶解度差異較大，加乙醇能使許多氨基酸從水溶液中沉淀析出。

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